Ravioli Van Than ou Won Ton façon gyoza

Depuis toujours j’adore les raviolis sous toutes leurs formes que ce soient les raviolis italiens, chinois, vietnamien ou autres … On peut les faire cuire à la vapeur, les faire frire ou encore pochés à l’eau, j’ai choisi de les préparer façon gyoza, c’est à dire une cuisson à la poêle avec très peu d’huile et un fond d’eau. Ils ont alors une texture à la fois moelleuse et croustillante bref j’adore !  Je voulais tester de nouvelles recettes pour le nouvel an vietnamien, chinois et innover en faisant ma pâte à ravioles moi-même.

Vous trouverez ça peut être étrange mais j’ai trouvé une recette sur un blog qui n’a rien d’asiatique (La cuisine de mes racines) mais curieuse du résultat et n’ayant pas de laminoir, j’ai voulu tester celle-ci en premier. Voilà le résultat en images !

 

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Verrines de tapioca au lait de coco et mangue par Cocotte et Ecumoire

Il y a quelques jours c’était le nouvel an chinois, et j’avais demandé à Anne – Sophie du blog Cocotte et Ecumoire de se prêter au jeu et de réaliser quelques recettes asiatiques. Après sa version végétarienne des rouleaux de printemps (cliquez ici pour la recette), elle  nous propose une recette sucrée dérivée d’un dessert traditionnel vietnamien le Che chuoi. On retrouve également ce dessert dans la cuisine Thaï. Le Che Chuoi se cuisine traditionnellement à partir de banane. Dans la version qu’Anne–Sophie nous propose, elle a utilisé de la mangue.

 

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Rouleau de printemps végétarien Par Cocotte et écumoire

Lundi c’était le nouvel an chinois et à cette occasion, Anne–Sophie du Blog Cocotte et Ecumoire  a accepté de se prêter au jeu et de réaliser une recette salée et une autre sucrée pour mon blog.

Voici Anne-Sophie en quelques mots : une jeune femme formidable, son blog : Cocotte et Ecumoire est un vrai petit bijou, joli, doux et chaleureux, on s’y sent comme dans un boudoir à la différence qu’il est gourmand. Je vous recommande vivement d’aller y faire un tour 🙂 Maintenant je vous laisse en bonne compagnie 😉

« Donc moi c’est Anne Sophie, je suis en reconversion professionnelle pour passer mon CAP cuisine. Je pratique une cuisine végétarienne depuis 4 ans maintenant, surtout local et de saison et bio (même si là ben du coup comme c’était des recettes asiatiques … c’était pas trop trop local… mais du coup c’était quand même de saison, car c’est la saison des fruits exotiques). Pendant ma reconversion pour des raisons pro je ne suis plus végétarienne (ben vi faut bien goûter les plats xD). Et sur le blog, c’est vraiment plus un partage de recette, mais surtout de techniques et d’astuces 🙂 Et je suis entre Lyon et la Moselle 🙂 »

Elle nous présente donc sa version du rouleau de printemps.

Le rouleau de printemps est un plat vietnamien mais on le trouve également en Chine, il est servi en entrée ou en apéritif. On peut l’accompagner de feuilles de menthe. La version qui vous est présentée ici est végétarienne, mais vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter du poulet ou du porc déjà cuit et effiloché, ou encore des crevettes déjà cuites.

Il ne faut toutefois pas confondre le rouleau de printemps avec le rouleau impérial ou nem, car contrairement à ce dernier, la galette de riz qui l’enrobe est crue.

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Araignée de porc grillée à la citronnelle

Le porc grillé à la citronnelle est une spécialité vietnamienne et autant vous dire que moi qui n’aime pas voire même qui suis allergique à la citronnelle sur ma peau (avis à nos amis les moustiques !) J’adore en mettre dans mes marinades. Vous pouvez remplacer le boeuf par du porc grillé à la citronnelle dans le fameux bo bun (bo signifie boeuf, je vous passe cette fois les accents 😉 !) Ou en rouleau de printemps ou encore juste avec du riz blanc. Cette fois j’avais un reste de riz et une envie de légumes, j’ai improvisé un riz frit aux légumes du frigo 🙂

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Chả giò, pâté impérial on nem ou on nem pas ;-)

Les Chả giò ou pâté impérial ou encore les nems sont un de mes péchés mignons, quand je commence à en manger, je peux ne pas m’arrêter avant épuisement du stock ! A grignoter en en-cas, en entrée, on les retrouve aussi dans le fameux Bò bún enfin tout ça pour vous dire que j’adore en manger et que j’adore les faire aussi, non, non, non ce n’est pas une corvée et pas très difficile ! D’ailleurs je suis sympa et je veux bien vous montrer comment je les fait 😉

Recette pour environ 30 pièces :

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Poulet au gingembre

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Le poulet au gingembre est en quelque sorte une de mes madeleines de Proust.  A chaque fois que j’en mange et l’occasion se fait rare (car je n’y pense pas) je me retrouve en enfance…. Ce petit goût de caramel salé-sucré à la note légèrement épicée avec le gingembre m’a toujours plu même étant pitchoune. Cela dit si vous n’êtes pas fan de gingembre, rien ne vous empêche de réaliser cette recette sans le gingembre et vous obtiendrez un délicieux poulet au caramel.

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Porc au caramel

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Je vous livre la recette du porc au caramel de ma maman, vous l’aurez compris, j’ai été à bonne école niveau cuisine, elle m’a appris à cuisiner les plats vietnamiens du quotidien. Cette version du porc au caramel, je la fais aussi avec du travers de porc, à vous de choisir celle qui vous fera plaisir !

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