Foie gras mi-cuit

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Le foie gras à Noël, c’est comme les huîtres, on aime ou pas ! Et chez nous, il fait l’unanimité et pas question de faire l’impasse .  Alors j’ai choisi une recette simple et presque au naturel puisque c’est sans alcool.

Ingrédients pour 8 à 10 portions :

– 1 lobe de foie gras cru de 500 g ( déveiné , attention parfois il est sensé être l’être mais il est utile de vérifier qu’il ne reste pas de nerfs récalcitrants. Ce qui a été mon cas ! )


– fleur de sel de Guérande ou d’ailleurs

 – poivre du moulin

Préparation :

A préparer 48 h à l’avance.

Une des recettes la plus rapide à faire de l’ouest et simple que j’ai partagée avec vous !

 Supposons que le lobe de foie gras est correctement déveiné hein ! Allez c’est parti :

1- Salez-le et poivrez-le généreusement.

2- Tassez-le dans une terrine tout juste assez grande pour lui. Petite astuce : Je l’ai coupé en gros morceaux pour le faire rentrer dans ma terrine.

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3- Mettez au bain-marie pendant 30 min, dans un four préchauffé à 100/120°C.  Je l’ai mis à 120 °C.

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À la sortie du four, laissez le refroidir et laissez reposer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24h avant de le déguster avec un confit d’oignon,  d’échalote ou un chutney de mangue ou encore tout simplement de fleur de sel de Guérande.

Toutes mes excuses, je n’ai malheureusement pas de photo de la terrine après le temps de repos au frais car avec toute l’effervescence des préparatifs du repas de Noël, j’ai tout simplement oublié de faire la photo  et bien sûr tout à été englouti …

 

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7 commentaires sur « Foie gras mi-cuit »

  1. Ils ont de très bons foies frais chez… Picard ! (Oui oui). Mais attention, prévoir un temps de décongélation, et mollo sur le sel car (même si c’est marqué que non) les foies sont déjà un peu « aromatisés ». Par contre, ils sont dénervés…

    Aimé par 1 personne

  2. Aucun grammage indiqué. Aucun vin ou liqueur pour parfumé ce foie gras qui restera fade.
    D’autre part, un foie gras ne se fait pas 48h à L avance comme indiqué mais minimum 72h.
    Et bien sûr, ne jamais couper un lobe, car il doit être reconstitué dans la terrine avant cuisson.
    Donc investir dans une plus grande terrine!

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    1. Bonjour Sophie
      Aucun grammage indiqué pour le sel et le poivre car cela est subjectif. Ce qui n’est pas assez salé pour certains ou fade peut paraître bien ou trop salé pour d’autres. Pour ce qui est de l’alcool ou vin pour parfumer, j’en ai utilisé pendant des années et cela n’apportait rien de plus mais cela n’engage que mes proches et moi. Sinon je suis d’accord avec vous sur le fait d’investir dans une plus grande terrine sera mieux que couper le lobe.
      Si vous avez une recette qui vous semble mieux que celle-ci n’hésitez pas à la partager avec nous ici. Je la prends volontiers. J’adore les echanges de bons procédés et merci pour vos remarques. Elles me font avancer. Bonne fin d’année à vous Sophie.

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